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新式DNA分析可識別熱加工食品來源和致敏成份

來源 : 亞洲健康互聯海外中心
update : 2020/06/10

愛沙尼亞的科學家正在開發一種基於DNA的分析方法,以識別食物成分並且指出食物的來源,還可用於鑑定加工食品中導致過敏的成分。

愛沙尼亞塔爾圖大學生物資訊學專家與衛生技術能力中心合作,在《植物科學前沿》雜誌上發表了一篇研究論文,指出,即使數量很小,依然可以使用DNA分析,來鑑定熱加工食品中的成分。科學家們分析了含有少量羽扇豆粉的熱加工餅乾。即使麵團中的羽扇豆粉含量僅為0.02%,DNA分析仍可提供羽扇豆的可靠鑑定。

食品始終包含已經使用過的植物、動物和微生物的DNA痕跡,或食品及其原料在生產過程中已接觸到的DNA蹤跡。DNA分析可以提供有關食品的內容、來源、安全和健康益處的有價值的資訊,將來可以更可靠地識別偽造食品和包裝上指定成分中的違規食品。

另一方面,食品中未標示的成分,可能對消費者構成嚴重的健康風險。食物過敏是一個日益普遍的公共衛生問題。避免食物過敏的唯一有效方法,是嚴格避免食物過敏原。意即需要對過敏原成分(包括所謂的“隱藏”變應原),進行清晰識別和準確標記,而這需要高度敏感和可靠的方法,來識別加工過的生物材料(例如,食品和草藥產品、環境樣品和腸內容物)的不同複雜混合物的組成。

文章的主要作者凱里·萊姆表示:「我們的方法有助於透過DNA資訊,識別食品的實際生物學成分和來源,進而確保食品的安全性和真實性。」

DNA在加工食品中可能會大大降解。科學家從餅乾中提取了DNA,並使用DNA定序技術進行了分析。為了分析一個餅乾,採集了大約2000萬個DNA。透過使用生物資訊學分析,可以確定在分析樣品中發現的物種的DNA。主要問題是DNA的製備以進行定序,因為DNA在食物中經常被降解,甚至必須鑑定出微量的DNA分子。

塔爾圖大學衛生技術能力中心研究員卡雷爾·克留茨科夫指出,精準的DNA分析在許多領域已經非常實際,但是在食品工業和食品安全領域,基於DNA分析的黃金時代尚未到來。」

這項研究使用了K-mer演算法來分析基因組DNA數據,使科學家能夠快速識別食物,或環境樣品中存在的植物或細菌的DNA

塔爾圖大學生物資訊學教授梅多·雷姆表示,該研究文章證明,DNA定序還可用於鑑定加工食品中導致過敏的成分。他說:「DNA定序是一種很有前途的診斷方法,它可以迅速獲取有關我們周圍食物和微生物的精確資訊。定序和k-mers的使用,可以在很短的時間內滿足研究人員和企業需求的各種診斷檢測。」